亿发食品（德州）有限公司

近年来，食品安全事件频发，从苏丹红鸭蛋、老皮鞋果冻到甜蜜素超标瓜子、铝油条，中国消费者一直处于谈“食”色变的无奈处境。

为了切实确保人民生活品质和食品安全，中央及地方一直三令五申，严格审查食品企业生产资质，严格执行食品产品市场准入机制。针对部分油条使用含铝食品添加剂的问题，国家更是大力推广无铝油条膨松剂。

据食品介绍，油条作为北方人餐桌上的常见食物，安全问题不容小觑，油条商家使用的膨松剂是否无铝，直接关系到消费者的人身健康。市场上各种无铝油条膨松剂鱼龙混杂，质量参差不齐，其中一种无铝油条膨松剂受广大经销商青睐。

无铝油条膨松剂之所以卖的这么好，是因为这个牌子的膨松剂不仅解决了传统产品发酵慢、效果差等问题，而且铝害，炸出的油条大小均匀、色泽金黄，卖相，尤其是吃起来外酥内软、满口生津，非常好卖，附近的早餐店都来订这种产品。

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视频作者：亿发食品（德州）有限公司

无铝油条膨松剂一般由三种成分组成：碳酸盐类、酸性盐类、淀粉和脂肪酸等。复合膨松剂可根据碱式盐的组成和反应速度分类。

碱性原料分类：

（1）单一剂式复合膨松剂以NaHCO3与酸性盐作用而产生CO2气体。

NaHCO3+酸性盐→CO2↑+中性盐+H2O

（2）二剂式复合膨松剂以NaHCO3与其他会产生CO2气体之膨松剂原料和酸性盐一起作用而产生CO2气体。

（3）氨系复合膨松剂除能产生CO2气体外，尚会产生NH3气体。

产气速度分类：

（1）快性发粉通常在食品未烘焙前，而产生膨松之气体。

（2）慢性发粉在食品未烘焙前，产生的气体较少，大部分均在加热后才放出。

（3）双重反应发粉含有快性和慢性发粉，二者混合而制成。

炸油条的各种原料说明：

面粉：炸油条一般选择中低筋面粉为宜，市售的精制粉、特二粉均为中低筋面粉，尤其是油条粉更加适合炸油条。

无铝油条膨松剂：无铝油条膨松剂的使用量是以面粉重量计算的，一般按照面粉重量的1.5-2%的比例使用。刚开始使用可以先按照1.5%的比例使用，然后根据炸的油条起效果，酌情增加或者减少使用量。

3、食用盐：炸油条时一般都会添加一些食用盐，主要是为了增加油条的口味， 一般食用盐添加量为面粉的1%左右，也可以根据实际情况而定，适当增减。

4、油条和面用水量的介绍：使用无铝油条膨松剂在不影响制作工艺的前提下，要尽量把面团和软一些。另外，冬季气温偏低时可以考虑采用温水和面。

5、食用油：油条和面添加5%的食用油，可以增加油条的酥脆性和风味。不过也可以不添加食用油，大家可以根据情况自定。